‘Top Chef’ -stjernen Eric Adjepong deler tips om tilberedning av vestafrikansk mat – Hollywood Life

Den tidligere finalisten fortsetter sin søken etter å spre ordet om vestafrikansk mat i USA, og han samarbeider med Ayo Foods for å gjøre nettopp det.

Tid. Det er ingrediens nr. 1 som hver hjemmekokk prøver å piske opp et vestafrikansk måltid på kjøkkenet sitt som må ha på listen. Så sier tidligere Topp kokk deltaker Eric Adjepong. “Du trenger litt tid,” sa 33-åringen HollywoodLife EKSKLUSIVT. “Ja, du kan lage et måltid på 30 minutter. Men for å få full smaksprofil, full ekstraksjon av krydder og urter og alle andre ingredienser, trenger du litt tid til å la ting braise og småkoke. ”

Som fans av Topp kokk vet, sesong 16-finalisten og første generasjon ghanesisk-amerikaner brenner for dele sin kultur og mat med andre. I løpet av tiden han konkurrerte om back-to-back sesonger av showet, viet Eric tid til å utdanne dommerne, jevnaldrende og seerne om sine favoritt vestafrikanske retter.

Det er noe han fortsetter å gjøre i dag. Spesielt har han inngått et samarbeid med mann og kone Perteet og Fred Spencer av Ayo Foods å produsere to ferdige vestafrikanske favoritter som alle kan kjøpe i matbutikken, varme opp og spise hjemme.

“Vi har to fantastiske produkter,” sa han og refererte til waakye, en “klassisk ris- og bønnerett” og kyllingyassa. Sistnevnte er laget av marinerte kyllinglår, karamellisert løk og sitron, servert over en seng med jasminris. Ansiktet hans er omtalt på esken med begge rettene.

Å lytte til kokk Eric beskrive vestafrikansk mat er som å lytte til en komponist beskrive en symfoni. Waakye er ikke bare røde bønner og ris. Det oser av denne “vakre nesten mørke, jordiske magenta -fargen.” Det er tomatbasert fetter, jollofris, er ikke bare “paellaen i den vestafrikanske regionen” som koker til paprika, løk og ingefær siver inn; noe som smaker fantastisk dagen etter. Denne “sterke, meningsfulle og kraftige retten” som du kan legge geit, kylling og grønnsaker til, er en av de “største risretter noensinne.”

Slike beskrivelser kan skremme alle som prøver å lage sine egne versjoner hjemme, spesielt hvis de ikke er kjent med maten fra den regionen. Men ifølge kokk Eric, i tillegg til å gi deg selv tid, er det to andre måter å få det beste ut av vestafrikansk mat. Evnen til å redigere og tilliten til å ha det gøy er også nøkkelen.

“Det er litt av en jevn, kontrollert hånd av krydder – fra varme, veldig varme krydder til mildere, kjøligere krydder,” sa Eric. “Ting som kanel, muskat, nellik, stjerneanis, til det virkelig varme, som habaneros eller skotsk panser [peppers]. Den blandingen av temperament og virkelig å gjøre ting krydret når du vil, og vise litt tilbakeholdenhet og redigere når du ikke gjør det, tror jeg er et annet stort kjennetegn [of] mye vestafrikansk mat. ”

Gitt at Vest -Afrika var et slavehandelshub, vises en eller annen versjon av regionens kjøkken i rettene i Karibia, Latin og Nord -Amerika. “[You] se spor av kjøkkenet alle i hele diasporaen, ”Sa Eric, som jobber med to kokebøker, som skal komme ut neste år. “Så, jeg vil si for det tredje, ha det gøy med det. Føler ikke nødvendigvis at du må ha den modne plantainen eller den stivelsesholdigste kassavaen.

“Du kan rote med ting, og det er egentlig det folk som var spredt over hele diasporaen, og fremdeles klarte å lage fantastisk mat. Så ikke bekymre deg hvis du ikke nødvendigvis har alle ingrediensene foran deg. Ta deg tid og nyt prosessen. ”