admin 
Den tidligere olympieren er en av de tre siste deltakerne, og hennes kjærlighet til pan-afrikansk mat er fortsatt i sentrum.
Da den panafrikanske utfordringen ble kunngjort i løpet av uke 3 i denne sesongen av Toppkokk, kunne du se på ansiktet hennes at det betydde at verden skulle gjøre det Dawn Burrell. Den tidligere Olympian har en lidenskap for afrosentrisk mat som tilfører arbeidet hennes og rettene hun har presentert. Fra karibisk stil roti og karri til brun lapskaus tofu, hennes hengivenhet til mat fra den afrikanske diasporaen er tydelig.
“Vi har en sørlig matkultur i familien min,” sa 47-åringen HollywoodLife under et EKSKLUSIVt intervju. Men mens familien hennes opprinnelig er fra Virginia, så ikke Dawn den matlagingsstilen som ofte ble servert på restauranter i hjemlandet Philadelphia. “[When] Jeg bodde i Pennsylvania, det ble ikke mye reflektert, ”sa hun. “Jeg spiste dette hjemme, men jeg kunne ikke spise et godt sørlig måltid, og jeg visste ikke hvorfor det var.”
Det sendte Dawn på et oppdagelsesoppdrag, av hennes røtter og av alle svarte folk. “Når jeg tenker på ingrediensene og hvor de kommer fra, innser jeg at det ikke er noe ekte sørlig mat uten mat fra Afrika, fordi slavehandelen er der vi mottok ris; vi fikk tomater, som er nødvendige og okra. Vi lærte å lage melbaserte fortykningsmidler til sauser og sånt.
“Dette er alle ting som kommer fra Afrika, enten det er nord, sør, øst eller vest. Det var der den kom fra. Og så fikk jeg lyst til å forstå, for de menneskene fra det landet som dro til andre land gjør maten deres ser ut som?”
“Så skal jeg tenke på Brasil og Vestindia og hvordan maten oversettes der,” la den pensjonerte langhopperen til. “Det får meg til å føle meg mer knyttet til hvem jeg virkelig er som person når jeg tenker på disse forskjellene. Og den eneste forskjellen er at familien min landet her og andres familie landet i Brasil [or] hvor enn. Men det vi har til felles er landet vi kommer fra. ”
Denne helgen feirer Dawn en annen del av Afroamerikansk kultur – nittende, som (fra og med 17. juni) offisielt er en nasjonal høytid i USA. 19. juni, Dawn og tre av hennes andre Black, Toppkokk: Portland deltakerne vil være vert Jubilee: A Juneteenth Celebration på Bisong Art Gallery i Houston, Texas.
Kokker Nelson tysk, Kiki Louya, Chris Viaud og Dawn vil hver presentere en rett til feiringsmiddagen. Dessertkurset vil være et samarbeid. Mellom dem representerer kokkene kulturene i Kongo, Den Dominikanske republikk, Haiti og afroamerikanere.
“Jeg vokste opp på østkysten og vokste ikke opp med bevissthet om Juneteenth og hva som skjedde denne dagen i 1865,” sa den nå Houston-baserte Dawn og forklarte hvorfor det å kaste lys over tradisjonen er så viktig for henne. “Junenthenth er den sanne frigjøringsdagen for folket i denne regionen. De mottok i 1865 19. juni gjennom Galveston, Texas at de faktisk var frie som mennesker. Vi vet alle at Emancipation Proclamation ble skrevet i 1863. Så [the word came] to og et halvt år etter at slavene faktisk var frie i denne nasjonen. Folk bodde her, fremdeles i trelldom, uten å vite at de faktisk var gratis, og jeg vil fortell denne historien. ”
Dawn vil presentere en røyk- og glasert svinekrage med varm potetsalat “som er ferdig opp virkelig fancy” som en del av måltidet. “Tradisjonelt er det svinekjøtt servert som en hovedkomponent av festen, sammen med ting som er rødt for å betegne kampen og all blodsutgytelsen i løpet av denne tidsperioden,” sa hun. Hibiskusgrillsausen hennes vil gi svinekjøttet en “fin rød fargetone”.
Det er bare en del av Dawns søken etter å ha feiret afrocentric mat. Dette fem-retters måltidet vil heve “bakgårds-cookout.” “Sørlig mat eller sjelmat eller etnisk mat anses normalt ikke å være bra,” sa hun. “Jeg vil sørge for at det blir sett i riktig lys og at folk gir det like mye kreditt som europeisk eller fransk mat, fordi det fortjener det.”
“Det er mye teknikk … komplekse smaker i å bygge smaksprofiler,” la hun til. “Og det skal respekteres som et finere kjøkken, akkurat som alle andre.” Toppkokk: Portland går på Bravo torsdager klokka 20.00 ET / PT.
