admin 
HealthDay Reporter
TIRSDAG 11. mai 2021 (HealthDay News) – Steker og burgere kan drepe tusenvis av amerikanere hvert år, men på en måte ville de fleste ikke forvente – via luftforurensning.
Det er konklusjonen i en ny studie som anslår at luftbårne partikler generert av matproduksjon dreper nesten 16 000 amerikanere hvert år. Forurensning relatert til animalske produkter – spesielt biff – utgjør 80% av disse dødsfallene.
“Det vi spiser påvirker ikke bare vår egen helse, men andres helse,” sa forsker Jason Hill, professor i bioprodukter og biosystemteknikk ved University of Minnesota i St. Paul.
Oppdrett genererer forurensende stoffer på mange måter, men Hills team fokuserte spesielt på sin rolle i forurensning av fine partikler – små stoffer suspendert i luften som kan inhaleres dypt i lungene.
Det kan være spesielt farlig for mennesker med eksisterende hjerte eller lungeforhold, og Verdens helseorganisasjon sier at eksponering for skitten luft dreper omtrent 7 millioner mennesker over hele verden hvert år.
Fortsatt
Oppdrettsaktiviteter som å pløye åker, gjødsle avlinger og spre og lagre gjødsel bidrar til å generere forurensning av fine partikler.
Dyrking av vegetabilsk mat skaper noen forurensende stoffer, men ikke på nivået med animalske produkter. Det er ikke bare husdyrene selv – tenk gjødsel – men avlingene som er dyrket for å mate dem, sa Hill.
Oppdrett av storfe krever mest ressurser og gir mest forurensning.
Følgelig fant studien at luftforurensning relatert til rødkjøttproduksjon forårsaket mest skade: Per porsjon var dens innvirkning på dødsfall syv ganger så stor som for fjærfe, 10 ganger så for nøtter og frø og minst 15 ganger for andre planter matvarer.
“Rødt kjøtt har så stor innvirkning at å redusere inntaket av det alene kan gjøre en stor forskjell,” sa Hill.
Gidon Eshel, en forsker som ikke var involvert i studien, var enig.
Oksekjøttproduksjon “har langt de mest miljømessige og helsemessige konsekvensene,” sa Eshel, en professor ved Bard College i Annandale-on-Hudson, NY
Det har vært kjent at jordbruk bidrar til luftforurensning, sa Eshel, og at luftforurensning bidrar til dødsfall.
Men de nye funnene, sa han, viser “skarpt og numerisk” hvordan landets kollektive kosthold bidrar til dødsfall i befolkningen.
Fortsatt
Studien – publisert 10. mai i Proceedings of the National Academy of Sciences – ble delvis finansiert av US Environmental Protection Agency (EPA) og US Department of Agriculture.
Det benyttet EPA-utslippsdata for å måle effekten av ulike oppdrettsaktiviteter på amerikanske fylkes luftkvalitet. Forskerne brukte deretter statistiske modeller for å estimere effekten av forurensning av fine partikler, fra forskjellige landbrukskilder, på årlige dødsfall landsomfattende.
Dommen: Landbruk genererer nok skitten luft til å drepe om lag 18 000 amerikanere hvert år. Spesielt var ammoniakk fra husdyravfall og gjødsel en stor gjerningsmann, sa forskerne.
Av disse dødsfallene var de aller fleste – nesten 16 000 – relatert til matproduksjon, hovedsakelig kjøtt, fjærfe og meieriprodukter.
For å ta et mer positivt syn, estimerte teamet til Hill også effekten av potensielle løsninger.
De fant at visse oppdrettstiltak – for eksempel forbedring av gjødselbruk – kunne forhindre noen dødsfall.
Men endringer i det amerikanske kostholdet vil høste langt større fordeler: Hvis veganisme og vegetarisme feide nasjonen, kunne de fleste av de beskrevne dødsfallene unngås, fant forskerne.
Fortsatt
Hill understreket imidlertid, “du trenger ikke å bli en absolutist.”
Teamet hans projiserte at “fleksitær” spising også ville forhindre et stort antall dødsfall. Det refererer til dietter som i stor grad er plantebaserte, men som tillater noen animalske produkter i moderasjon.
Gitt de store effektene av rødt kjøtt, bemerket Hill at til og med å erklære “kjøttløse mandager” kan gjøre en forskjell.
Men ville det være helseeffekter av å unngå dyr protein?
Eshel sa at det “ikke er et snev av bevis” på at folk trenger animalsk protein for å være sunne – men et “fjell av bevis” som støtter fordelene med plantebaserte dietter.
I en studie fra 2019 estimerte Eshel at hvis alle amerikanere handlet kjøtt for plantealternativer, ville det gjøre en stor buk i klimagassutslipp, og bruk av avlinger og nitrogengjødsel.
Og med kilder som soya og bokhvete som leverer protein, fant studien at det heller ikke skulle spares på næringsstoffer.
Men Eshel erkjente også at en nasjonal omfavnelse av veganisme er usannsynlig. Han sa at det å “jette” biff og erstatte det med sunne vegetabilske matvarer, ville være et godt skritt i seg selv.
Fortsatt
Mer informasjon
Academy of Nutrition and Dietetics har råd om bygge sunne vegetariske dietter.
KILDER: Jason Hill, PhD, professor, bioprodukter og biosystemteknikk, University of Minnesota, St. Paul; Gidon Eshel, PhD, forskningsprofessor, miljø- og bystudier, Bard College, Annandale-on-Hudson, NY; Proceedings of the National Academy of Sciences, online, 10. mai 2021
